じゅんさいの冷たいすまし汁

鍋にスープの材料を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、削りがつおを加える。削りがつおが沈んだらザルにペーパータオルを敷いてこし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

そら豆はさやからとり出し、皮をむく。

鍋に酒大さじ2、水大さじ3を入れ火にかける。ひと煮立ちしたら、そら豆と塩一つまみを入れ、弱火にし、返しながら3分ほど煮て火を通し、鍋ごと氷水にひたして冷ます。

別の鍋に湯を沸かし、じゅんさいを10秒ほどくぐらせ氷水にとり、水気をきる。

器にじゅんさいを入れ、1を注ぐ。そら豆を加え、おろししょうがを添える。