チキン南蛮

タルタルソースを作る。熱湯に酢適量を加え、卵をそっと入れる。中火で9分ゆで、冷水にとって冷ます。殻をむき、白身はみじん切りにし、黄身、玉ねぎ、マヨネーズを加え、黄身をつぶして混ぜる。

レタスは一口大にちぎり、器に広げて盛っておく。

卵は溶きほぐす。たれの材料は混ぜておく。

鶏肉は皮をはがし(皮はとりおく。下記参照)、水気をふく。繊維を断つように1㎝幅のそぎ切りにする。長いものは長さを半分に切り、バットに入れ、塩、こしょうをふる。小麦粉をふって全体にまぶし、余った粉もしっかりと押さえてつける。

フライパンに油を2㎝深さに入れて170℃に熱し、(4)の鶏肉に(3)の溶き卵をからめながら1切れずつ入れ、すべてを入れたら残った溶き卵を鶏肉にまわしかける。2〜3分揚げ、衣が薄いきつね色になったら引き上げる。

1切れずつ(3)のたれをからめ、(2)のレタスの上に盛る。残りのたれをかけ、(1)のタルタルソースを全体にのせてパセリをふる。