じゃが芋のチヂミ

じゃが芋は皮をむいてすりおろし、ボウルにのせたザルに入れ、2分ほどおいて自然に水気をきる。

椎茸は石づきを除いて薄切りにし、にらは4～5cm長さに切る。

(1)のじゃが芋のすりおろしを別のボウルに入れ、片栗粉を混ぜる。下のボウルの汁は、でんぷんが沈むまでそのまましばらくおく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れてパラパラになるまで炒め、椎茸を加えてしんなりするまで炒める。にらを加えて塩、こしょうをふり、さっと炒め合わせる。

(3)の汁の上澄みを捨て、残ったでんぷんを(3)のじゃが芋に加えて混ぜ、(4)も加えて混ぜ合わせる。

フライパンにごま油大さじ2を熱し、(5)の半量を広げ入れ、空気が抜けるように所々に小さなくぼみを作って焼く。下の面がカリッと焼けたら返し、同様に焼く。残りの半量も同様に焼く。

食べやすく切り分け、酢としょうゆを同じ割合で混ぜた酢じょうゆを添える。