えびといんげんのミックスナッツ炒め

えびは殻をむき、背開きにして背ワタを除く。紹興酒、塩、こしょうをふり、冷蔵庫で20分以上おく。

いんげんは3～4cm長さの斜め切りにする。ミックスナッツは粗みじん切りにする。

1の汁気をふき、片栗粉をまぶして余分な粉は落とす。

フライパンに水2カップを沸かし、塩大さじ1/2、油大さじ1を入れ、いんげんをゆでてザルに上げる。

フライパンをふいて油大さじ2を熱し、3を強めの中火で炒める。色が変わったらミックスナッツを加えて炒め、えびに火が通り、ミックスナッツがカリッとしたら4を戻し入れ、塩少々をふって味を調える。