松前かずのこ おつまみ田作り

松前漬けの素は分量の水につけ、一晩おいてもどす。

塩かずのこは水に少しつけてから表面の薄皮を指の腹でこすりとり、薄い塩水につけて塩気が少し残る程度に塩出しする。

小鍋に水、みりん、削りがつおを入れてひと煮立ちさせ、茶こしでこす。粗熱がとれたらしょうゆを加えて冷まし、(1)に加えて混ぜる。

保存容器にかずのこの水気をふいて並べ、(3)を加えて冷蔵庫で2日以上漬け込む。冷蔵庫で1週間は保存がきく。

田作りは天板に広げて140℃のオーブンに入れ、ときどき混ぜながら約20分かけて乾燥させる。

ナッツはペーパータオルで包んで表面の塩をぬぐいとり、(1)が仕上がる直前に天板の脇にのせ、余熱でほんのりと温める。

ナッツが温まる時間に合わせて、鍋に蜜の砂糖と水を入れて中火にかけ、少し煮つめてからしょうゆを加え、煮立ったら火を止める。すぐにナッツを散らし入れ、田作りを加えて手早く、そっと木ベラで混ぜる。蜜が全体にからんでもさらに混ぜていると結晶化し、ホロリとほぐれてくる。

(3)を紙を敷いたバットなどに広げ、固まっているところをほぐして冷ます。密閉容器に乾燥剤とともに入れて保存するとよい。