あずきは洗って水3/4カップを加えて強火にかけ、煮立ったら1/2カップの差し水を２回くり返し、再び煮立ったら湯を捨てます。

(1)に新しい水3/4カップを加えて強火にかけ、(1)と同様に２回差し水をし、弱火にして固めにゆで、ゆで汁につけたまま冷まします。

米は洗って炊飯器に入れ、(2)のゆで汁を加え、水を足してやや固めに水加減し、１時間ほど浸水させます。

スイッチを入れる直前に酒、塩を加えて軽く混ぜ、(2)のあずきを上に散らし、普通に炊いて蒸らします。