玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1を熱して玉ねぎとセロリを入れ、薄く色づいてねっとりとするまで炒め、バットなどに広げて冷ます。

ボウルに(1)、卵、塩、こしょうを入れてよく混ぜ、合びき肉を加えて手でよく練り混ぜる。4等分して丸め、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜き、俵形に形作る。

(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

揚げ油を170℃に熱して(3)を入れ、7～8分かけて色よく揚げる。

油をきって器に盛り、ベビーリーフを添え、ソースをかけて食べる。