キャロットケーキ

下準備 ●型にオーブンペーパーを敷く。 ●くるみは手で粗く砕く。 ●オーブンは170℃に予熱する。

ヨーグルトソースを作る

ボウルで受けたザルに厚手のペーパータオルを2枚敷き、ヨーグルトを入れて包み、軽く重石をして2時間ほどおいて100gになるまで水きりをする。別のボウルに移してきび砂糖を混ぜる。

生地を作る

にんじんは皮ごとすりおろす。

ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖、塩を加えて泡立て器でよく混ぜる。

(2)のにんじん、油を加えてよく混ぜる。

薄力粉、ベーキングパウダー、シナモンパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

粉っぽさが残っているところでくるみとレーズンを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

焼く

準備した型に生地を流し入れ、表面を平らにならす。170℃のオーブンで35分焼く。

竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。型のまま網にのせて冷ます。完全に冷めたら型から出し、オーブンペーパーをはがして好みの大きさに切り分け、(1)のヨーグルトソースを添える。