セロリと豚肉の香りあえ

豚肉は5cm幅に切る。セロリは茎と葉に分け、茎は筋を除き5～6cm長さの短冊切り、葉は塩ゆでして水にとり、水気を絞って細切りにする。

みょうがは小口切りにし、氷水にさらし、シャキッとしたら水気をきる。にんじんはピーラーで薄くリボン状にし、氷水にさらし、シャキッとしたら水気をきる。

鍋に湯を沸かし、沸騰する直前に塩少々と酒を加えて豚肉をゆで、火が通ったらペーパータオルの上にとり出し、冷ます。

ボウルにしょうゆ、砂糖、酢を合わせて混ぜ、3、セロリ、にんじんを加えてあえる。

器に盛り、みょうがをのせる。