かきと豆腐のあんかけ

豆腐は4等分に切り、ペーパータオルで包み、10分ほどおいて水きりをする。焼き麩は水につけてやわらかくもどし、軽く水気を絞る。

ほうれん草は熱湯で色よくゆで、水にとって冷ます。水気を絞り、4cm長さに切る。

かきは塩水の中で静かに洗い、流水でさっと流し、ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルでふく。焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ1を熱し、(3)のかきを並べ、両面を4～5分焼いて火を通し、とり出す。

鍋にみりんを入れて煮立て、しょうゆ、だし汁を加えて温める。(1)の豆腐、焼き麩を加え、ふたをして豆腐が温まるまで3～4分煮る。水溶き片栗粉で煮汁にとろみをつけ、(2)のほうれん草を加えて温める。

器に(4)のかきと(5)の豆腐、ほうれん草、焼き麩を盛り、煮汁をかけておろししょうがをのせる。