さばそうめん

錦糸卵を作る。卵はよく溶きほぐし、分量の水、片栗粉、塩をよく混ぜて加える。フライパンを弱めの中火にかけ、油適量をなじませる。卵液を一気に流し入れて焼き、卵が固まってきたら返し、さっと焼いてまな板にとり出す。冷めたら半分に切って細切りにする。

きゅうりは斜め薄切りにしてせん切りにする。トマトは縦薄切りにする。

鍋に湯を沸かし、そうめんを表示時間通りにゆで、ザルに上げて冷水でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。

フライパンにさばを缶汁ごと入れ、煮汁の分量の水、しょうがのせん切り、しょうゆも入れて火にかけ、さばをほぐしながら煮る。煮立ったら(3)のそうめんを加え、煮汁を吸わせるように混ぜながら煮る。汁気がなくなったら火を止め、酢、ごま油を加えて混ぜて味をととのえる。

さばは残してそうめんを器に盛り、(1)の錦糸卵、(2)のきゅうりとトマトをのせる。残したさばをのせ、おろししょうがを添える。