たらのポテトソースグラタン

塩だらは１切れを２～３つに切ります。

たっぷりの湯に香味野菜を入れて煮立て、たらを入れて弱火で火を通し、ザルに上げて水気を切り、こしょうをふります。

ほうれん草は４～５cm長さに切り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルにとってヘラなどで水気を押し絞ります。

ポテトソースを作ります。じゃが芋は皮をむき、４つ割りにして鍋に入れ、水３カップと塩小さじ1/2を加えて中火で15～20分ゆで、やわらかくなったらゆで汁を捨てて水気を飛ばします。

（4）が熱いうちに木ベラでつぶし、中火にかけ、温めた牛乳を少しずつ加えて濃度がつくまで混ぜ、塩、こしょう、チーズを加えて混ぜます。

（3）のほうれん草をポテトソース少々であえて耐熱容器に敷き、（2）のたらを並べ入れ、残りのポテトソースをかけてチーズをふります。220℃に熱したオーブンで10～20分焼き、表面に焼き色をつけます。