豚肉のマヨパン粉焼き

豚肉は、赤身と脂身の間にある筋を包丁の先で所々切り、塩をごく薄くふり、こしょうをふる。

スナップえんどうは筋をとり、色よく塩ゆでにしてザルに上げ、粗熱がとれたら半分に裂く。

マヨパン粉の材料を混ぜ合わせておく。

(1)の豚肉に薄く小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ1を熱して豚肉を並べ入れ、表面をさっと焼きつけて、耐熱皿に重ならないように並べ入れる。

(4)の表面にマヨパン粉を等分に広げてのせ、オーブントースターに入れて6～7分、表面がこんがり焼けて中まで火が通るまで焼く。

器に盛ってパセリのみじん切りをふり、スナップえんどうを盛り添える。