えびフライ＆アスパラ肉巻きフライ

タルタルソースの卵は、熱湯にそっと入れて8分ゆで、水にとって冷まして殻をむく。粗く刻み、みじん切りにしたピクルス、マヨネーズ、塩と混ぜる。

えびは塩水で洗い、尾と1節を残して殻をむき、尾の先を切って尾の中の水気をしごき出す。背に切り目を入れて背ワタを除き、内側にも3～4本切り目を入れて真っすぐに整える。塩、こしょう各少々をふる。

アスパラガスは根元から1/3ほどの皮をむき、長さを半分に切る。豚肉2枚を少し重ねて縦に広げ、アスパラガス1本をのせて巻く。同様に8本作り、塩、こしょう各少々をふる。

キャベツはせん切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気をきる。

(2)のえびと(3)の肉巻きに衣の小麦粉を薄くまぶし、溶き卵と水を混ぜたものをからめ、パン粉をまぶす。

フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、肉巻きを入れて5分ほど揚げて火を通す。続けてえびを入れて5分ほど揚げて火を通す。

肉巻きは斜め半分に切ってえびフライとともに器に盛り、(4)、(1)のタルタルソース、レモンを添える。