たちうおのソテー バジルソース

バジルソースを作る。フードカッターに材料を全部入れ、約1分かけてペースト状にする。

たちうおは背ビレの両側からV字に包丁を入れ、包丁で背ビレを押さえて抜きとる。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶしつける。

トマトは1cm厚さの輪切りにし、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油少々を熱してトマトを並べ入れ、両面をさっと焼き、塩、こしょうをしてとり出す。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たちうおを並べ入れて中火で焼き、こんがりと焼き色がついたら裏返す。火を少し弱めてじっくりと中まで火を通し、白ワインをふりかけてアルコール分を飛ばす。

器にたちうおを盛り、(3)のトマトをつけ合せ、たちうおにバジルソースを大さじ1ずつかける。