たことアスパラのアンチョビーパスタ

ゆでだこは水洗いし、水気をふいて薄切りにする。

アスパラガスは根元の固い部分の皮をむき、1㎝幅の斜め切りにする。

玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。アンチョビーは粗く刻む。

鍋に湯2ℓを沸かし、塩小さじ2を入れ、フジッリを表示時間通りにゆでる。ゆで汁1/2カップをとりおく。

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったら玉ねぎ、アンチョビーを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。(1)のゆでだこ、(2)のアスパラガス、ブラックオリーブ、白ワインを加え、ふたをして1分30秒ほど蒸し炒めにする。(4)のゆで汁、塩を加え、しっかりと混ぜて乳化させる。

(4)のフジッリの湯をきって加え、よくからめる。器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。