ロールドビーフのドミグラスソース煮 パスタ添え

玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにし、油大さじ１で焦がさないように炒め、透き通ってきたら塩、こしょうをします。パセリのみじん切りを合わせ、容器に広げて冷まし、４等分しておきます。

さやいんげんはヘタをとり、にんじんは皮をむいて5～6mm角の棒状に切り、ともに熱湯でやわらかくゆでてザルにとり、広げて冷まします。

牛肉を３枚１組にして広げ、塩、こしょうをふり、(1)をのせて広げ、手前に(2)を置き、両端を折りたたんでしっかりと巻き込み、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、(3)の巻き終わりを下にして入れ、表面を焼きつけ、赤ワインを加え、強火で煮立ててアルコール分を飛ばします。

(4)に水１カップとドミグラスソースを加え、弱めの中火にして煮込みます。ソースにとろみがついたら塩、粗びき黒こしょうで味をととのえます。

パスタはゆでて水気をととのえます。

器にロールドビーフを盛ってソースをかけ、ゆでたてのパスタを添えます。