牛にら豆腐

豆腐は2㎝角に切り、ザルに上げて30分おき、水きりをする。

にらは2㎝幅に切る。牛肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょうをまぶす。

フライパンにごま油大さじ1を熱し、(2)の牛肉を入れ、しっかり炒めて火を通す。酒をまわし入れてアルコール分を飛ばしながら炒める。

豆板醤を加えてさっと炒め、香りが立ったら豆腐、しょうゆを加えてざっと混ぜる。分量の水を加え、ふたをして3分ほど蒸し煮にする。ふたをはずし、水気が多ければ少し煮つめる。

にらと削りがつおを加えて炒め、水溶き片栗粉を加えて混ぜてとろみをつけ、ひと煮立ちさせて火を止める。器に盛り、粉山椒をふる。