卵のココット蒸し

卵はボールに割りほぐし、温かいだし汁に調味料を合わせて加え、裏ごしします。

鶏肉は小さめのそぎ切りにし、塩、酒をまぶしておきます。にんじん、玉ねぎ、生椎茸は6～7mm角に切ります。

熱湯ににんじん、玉ねぎを順に入れてやわらかくゆで、最後に鶏肉を加えて一緒にゆで、肉の色が白く変わったらザルにあけて水気をよくきります。

ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って3～4cm長さに切ります。

ココット型に熱湯を注いでよく温め、(3)と生椎茸を入れて(1)の卵液を注ぎ入れ、上に(4)のほうれん草を散らします。

180℃に熱したオーブンに(5)を入れ、天板に熱湯を注ぎ、湯煎で約30分蒸し焼きにします。途中で表面が焦げるようなら、アルミ箔をかぶせ、熱湯が減ったら、途中足します。