ズッキーニのパスタ

ズッキーニは2mm厚さの輪切りにし、塩をまぶして10分ほどおく。水気が出てきたらぎゅっと絞る。

鍋に2Lの湯を沸かし、粗塩大さじ1を入れてショートパスタを表示時間より1分短くゆでる。ゆで汁はとりおく。

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにく、アンチョビー、赤唐辛子を入れて弱火にかける。ヘラでアンチョビーをくずしながら火を通し、1を加えて炒める。

ズッキーニに透明感が出てきたら、2のゆで汁1/2カップ、ショートパスタを加える。フライパンを揺すってパスタに味をなじませる。

油分と汁気がなじんでとろりとしてきたら、器に盛る。パルミジャーノレッジャーノをすりおろしてかけ、レモンを添える。