牛肉は大きいものは一口大に切る。

大根は5mm厚さのいちょう切りにする。しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯に入れてさっとゆで、水気をきる。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

鍋に砂糖、酒、しょうゆ、塩、こしょう、おろしにんにくを合わせ、牛肉を入れてよく混ぜてから中火にかけ、炒りつける。肉の色が変わったら大根を加えてひと混ぜし、水6カップを加える。煮立ったらアクを除き、しらたき、椎茸を加えて10分煮、ねぎを加え、塩で調味してひと煮する。