いかは格子状の細かい切り目を入れ、１cm角に切ります。ゆでたけのこはいかと同じ大きさに切ります。

鍋にだし汁と調味料を合わせて煮立て、たけのこを煮、煮汁が少なくなってきたらいかを加えてさっと煮、そのまま冷ましておきます。

すり鉢に木の芽を入れてすりつぶし、西京みそ、砂糖、みりん、だし汁を順に加えてすり混ぜ、（2）の汁気をきって加えてあえます。