鍋に分量の水を入れ、だし昆布を4等分して約1時間浸しておく。

押し麦はさっと洗って水気をきる。

セロリ、玉ねぎ、にんじんは1cm角に切りそろえる。

(1)に(2)、(3)を入れて中火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出し、ふたをずらしてかけ、ときどき混ぜながら10分煮る。野菜がやわらかくなったらふたをとり、水分を飛ばすように煮て、塩で調味する。

器に盛り、オリーブ油をまわしかけ、粗びき黒こしょうをふる。