カリフラワーは小房に分け、熱湯で固めにゆでてザルに上げる。

牛肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込み、片栗粉をまぶしつける。

長ねぎは縦半分に切って小口から2cm長さに切る。

フライパンに油大さじ2を熱して牛肉を炒め、ほぼ火が通ったらカリフラワーと長ねぎを加えて炒める。油がまわったら白ワインと塩をふりかけて炒め、味がなじんだらマスタードを加えてざっと炒め合せる。