新玉ねぎのカレーそぼろあん

新玉ねぎは外皮をむいて上下を少し切り落とし、鍋にきっちりと並べ入れ、かぶるくらいのだし汁を加えて中火にかける。沸騰後5分煮てみりん、塩、しょうゆを加え、落しぶたをしてさらに10～15分煮、火を止めて味を含ませる。

絹さやは筋をとり、熱湯で色よくゆでてザルに上げる。

小鍋に鶏ひき肉、カレー粉、みりん、酒、しょうゆを入れてよく混ぜ、弱火にかけて炒りつける。ホロホロになったら（1）の玉ねぎの煮汁1+1/2カップを加えて中火で煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

器に玉ねぎを盛って絹さやを添え、（3）のあんをかける。