ベトナム風揚げ春巻き

少なめの油を熱し、春巻きの巻き終わりを 下にして並べ入れ、転がしながらきつね色に 色づくまでゆっくりと揚げる。

ライスペーパー

米粉で作ったベトナム料理の春巻き用の皮。米を主材料にした生地を薄くのして蒸し、乾かしたものなので、使うときは水などでもどす。

ライスペーパーの戻し方

ライスペーパーは水につけてすぐペーパーにとり10～20秒おくと巻きやすい状態になります。

タネを巻くところ

戻したライスペーパーに具をのせ、皮の両端２cmをたたんで巻きます。春雨が飛び出ていると揚げたときに油がはねるので注意します。

ハサミで切るところ

揚げ上がりはハサミで一口サイズにカットします。皮がパリッと音がしたら成功です。（ハサミでカットするのはハノイ式、このほか小さく包んで揚げるスタイルもあります）

ビーフンはもどさず手で折って加え、肉だねの粘りがでるまでよく混ぜること。ビーフンは肉の水分を吸って戻ります。（ひと手間省けるのもウレシイですね）

揚げ時間は４～５分、170℃程度でゆっくり火を通します。