鶏肉はもも肉、胸肉ともに一口大に切る。

ボウルに塩、しょうゆ、柚子こしょう、柚子の絞り汁、酒を入れて混ぜ合わせ、(1)の鶏肉を加えてよくもみ込み、15～20分おく。汁気をきって片栗粉をたっぷりまぶし、余分な粉ははたく。

揚げ油を175℃に熱し、(2)の鶏肉を入れてカリッとするまで5～6分揚げる。器に盛り、柚子の皮をすりおろして散らす。