鶏肉は一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。

木くらげは水につけてもどし、石づきをとって一口大に切る。長芋は皮をむいて短冊切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

中華鍋に油大さじ2を熱し、鶏肉を並べ入れて両面に焼き色をつけ、油をきってとり出す。

（4）の中華鍋に油大さじ1を足して長ねぎを炒め、香りが出たら木くらげ、長芋を順に加えてさっと炒める。合わせ調味料を加え、鶏肉を戻し入れて強火で汁気がなくなるまで炒め、ごま油を加えて香りをつける。