さつま芋とハーブのアンチョビーパン粉サラダ

さつま芋は皮つきのまま丸ごと、蒸気の上がった蒸し器などで約30分、竹串がスッと通るまでやわらかく蒸す。熱いうちにふきんなどで皮をむき、ボウルに入れる。フォークでなめらかにつぶし、しっとりするまで様子を見ながらヨーグルトを加えて混ぜる。

アンチョビーパン粉を作る。フライパンにエクストラバージンオリーブ油とアンチョビーを入れて弱火にかけ、木ベラでつぶしながら炒める。アンチョビーが溶けたらパン粉を加え、全体に焼き色がつくまでパン粉を細かくつぶしながら弱火で6〜7分炒め、とり出す。

紫玉ねぎは縦薄切りにする。フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を熱し、紫玉ねぎを透き通るまで炒める。白ワインビネガーを加え、水気がなくなるまで炒め、(1)に加えて混ぜ合わせる。

スペアミントは葉を摘み、パクチーとディルはざく切りにする。

器に(3)を盛り、食べるときに(4)のハーブと(2)のアンチョビーパン粉各適量をかける。残りのハーブとアンチョビーパン粉を添え、混ぜながら食べる。