緑野菜とやわらか鶏の煮もの

鶏肉は筋切りをして一口大に切る。塩をふり、片栗粉をまぶして20分ほどおく。

アスパラガスは根元を1cmほど切り落とし、根元から5cmほど皮をむく。はかまを除き、1cm幅の斜め切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を除き、1cm幅の斜め切りにする。

しらたきはゆでて水気をきり、粗熱がとれたらざく切りにする。

鍋にだし汁、みりん、酒、しらたきを入れて煮立て、鶏肉を加えてほぐす。アクが出たらとり除き、弱めの中火で5分ほど煮て、鶏肉に火を通す。

2を加え、1分ほど煮て野菜に火を通す。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、塩と淡口しょうゆで味をととのえる。

器に盛り、好みで練り辛子を溶いて食べる。