スパイスフライドポテト

ドライパクチー

「パクチー」は香菜のタイ語名。日本でもポピュラーな香味野菜になりつつあり、クセのある強い香りが苦手な人がいる一方、やみつきになる人も多い。細かく刻んで乾燥させたもので、フレッシュよりも香りは弱いが、手軽に使えて便利。

ブラックペッパー

こしょうの木の未熟果を皮ごと乾燥させたもの。皮を除いた白こしょうより香りも辛みも強く、インド料理では黒こしょうが好まれる。肉の臭み消しや腐敗防止効果があることから、古くは貴重品として扱われてきた。

レッドペッパー

辛い赤唐辛子の粉末で、「チリペッパー」、「カイエンペッパー」も同様に使える。油で炒めると刺激的な辛みと香りが立ち、うまみが出るのが特徴。おいしいと感じるぎりぎりの辛さになるように量を加減して用いるとよい。

ローストクミンパウダー

クミンシード適量をフライパンに入れて中火にかけ、絶えず混ぜながら香ばしく空炒りし、煙が出はじめたら火を止め、余熱でさらにカリッとするまで火を通す。

まな板にあけ、めん棒やびんなどを転がして粉末、または粗びきにする。

びんなどに入れて密閉保存すれば1か月は香りが持続する。

フライドポテトの調合スパイスはフライドチキンやゆで野菜にかけてもよく合います。