にんじんと手羽先のツヤ煮

手羽先は先端を切り落とし、裏側の２本の骨の間に１本切り込みを入れます。

にんじんは皮をむいて大きめの乱切りにします。もどした椎茸は軸をとり、大きければ半分に切ります。もどし汁は残しておきます。

フライパンに油大さじ１を熱して手羽先を皮目から焼き、両面に香ばしい焼き色をつけ、油をきって鍋に移します。

（3）の残りの油でにんじんを炒め、油をきって（3）の鍋に移します。

（4）に酒、椎茸のもどし汁、水をヒタヒタに加えます。椎茸も加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、約15分煮ます。

（5）に砂糖を加えて10分、塩を加えて５分煮、しょうゆの半量を加えてさらに５～10分煮ます。煮汁がほとんどなくなったら、残りのしょうゆとみりんを加え、炒り煮にしてツヤを出します。