水菜の根元の泥を落とすようにきれいに洗い、塩１％を加えた熱湯で、さっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞り、食べやすい大きさに切ります。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、こんがり焼いて縦半分に切り、短冊切りにします。

練り辛子にだし汁、調味料を加えてのばし、ほぐした水菜、油揚げを加えてあえます。