根菜すいとん

煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂き、だし昆布とともに鍋に入れ、分量の水を加えて20～30分つけておく。

鶏肉は余分な脂を除き、小さめのそぎ切りにする。

大根、にんじんは4～5mm厚さのいちょう切りにする。ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、斜めに薄切りにして水にさっとさらし、ザルに上げる。椎茸は石づきを除き、4～6つに切る。

(1)を火にかけ、煮立ったら煮干しと昆布を除き、(2)の鶏肉、(3)の野菜、塩を加え、ふたをずらしてかけて弱火で煮る。途中、アクをすくい、ごぼうがやわらかくなるまで17～18分煮る。

すいとんを作る。ボウルに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えてゴムベラで混ぜ、ダマがなくなったら小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜる(すくってぽってりと落ちるくらいに水の量を調節する)。

(4)にしょうゆとみりんを加えて味をととのえる。水でぬらしたスプーンで(5)を1杯ずつすくい入れ、5～6分煮る。味をみて足りなければ塩少々でととのえ、器に盛り、万能ねぎを散らす。