＜花椒（ホワジャオ）＞

中国の山椒で独特の香りで、ピリっとした辛みがある。花椒は電子レンジで1分加熱して空炒りしてからつぶして、粗塩を混ぜます。

揚げ時間は4分半～5分、れんこんの穴からたねが膨らんで弾力がでていれば揚げ上がり。

れんこんはキズのないものを求め、薄めに切ります。

皮はむかず、スライスしたものは水にさらさなくてＯＫ。

れんこんを重ねたときにぴっちり合うように、 切ったものを順番通り並べておくとよいでしょう。

衣の材料はさっくり混ぜます（混ぜすぎはダメ）。