お正月の洋風おつまみ3種

鍋に牛乳を入れて火にかけ、混ぜながら60℃位に温め、火からおろす。レモン汁を静かにまわし入れ、そのまま分離するまでおく。

ザルにさらしを敷いて(1)を流し、水分を自然にきりながら冷ます。

たらこは薄皮に切り目を入れて中身を包丁でこそげとる。

(2)のカッテージチーズに塩、マヨネーズ、たらこを加えて混ぜる。器に盛り、カリカリバゲットを添える。

メモ カッテージチーズの水気をきりすぎてしまった場合は、牛乳少々を混ぜるとよい。また、カッテージチーズは冷蔵庫で3日間ほど保存できる。

ハム、サワークリーム、生クリームは冷やしておく。

ハムはザクザクと刻み、フードプロセッサーに入れて細かくなるまでまわす。さらにサワークリーム、生クリームを加え、断続的にスイッチを入れながらなめらかになるまでまわす(混ぜすぎると生クリームが分離するので注意)。

器に盛って粗びき黒こしょうをたっぷりとふり、カリカリバゲットを添える。

バゲットは7～8mm厚さに切って天板に並べ、160～170℃に熱したオーブンに入れて8～10分焼く。そのまま庫内に入れた状態で冷ます。

たこは薄くそぎ切りにし、器に並べる。

柚子の皮は黄色い表皮だけを削ぎとり、せん切りにする。青じそは手でちぎる。

(1)にしょうゆとオリーブ油をまわしかけ、柚子の皮と青じそを散らす。