まぐろは角切りにし、しょうゆとみりんをからめ、味がなじむまでおきます。

もどしたわかめは熱湯にさっとくぐらせて水にとり、水気を絞って一口大に切り、しょうゆをからめます。

わけぎは熱湯でさっとゆでて冷まし、長さを半分に切り、包丁の背でしごいてぬめりをとり、3cm長さに切ります。

耐熱容器にみそ、みりん、砂糖を合わせて電子レンジ強に約1分かけ、とり出してよく混ぜ、再び30秒かけてよく混ぜます。粗熱がとれたら酢と練り辛子を加えて混ぜます。

気をふいたまぐろ、汁気を絞ったわかめ、わけぎを合わせ、酢みそを少し残してあえます。器に盛り、残りの酢みそをかけます。