いんげん豆、鶏肉、れんこんのスープ

白いんげん豆はさっと洗い、3倍量の水とともに鍋に入れ、一晩おいて充分にもどす。鍋を中火にかけ、煮立ったらふたをずらしてのせ、弱火で30分煮る。

鶏肉はさっと洗い、血合いや小骨のかけらをとり除く。

れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにし、水でざっと洗う。長ねぎは5cm長さに切り、にんにくは皮をむく。

鍋に(2)と水6カップを入れて中火にかけ、煮立ったらアクをとり除く。(3)の野菜、酒を加えてふたをずらしてのせ、20～30分煮る。

(4)に汁気をきった(1)を加え、塩、粗びき黒こしょうで調味し、味がなじむまで15～20分煮る。

器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをひく。