小なすの麹漬け

(1)のなすを漬けもの容器に入れて塩をふり、呼び水1/2カップを加えて重石をかけ、1～2日漬ける。水が充分に上がったら、ザルに上げて水気をきる。

米麹は両手でこすり合わせてほぐし、ボウルに入れる。分量の湯を加えて混ぜ、ラップをしてタオルなどでくるみ、暖かい場所(窓辺などの日が当たるところ)に1日置いて発酵させる。麹が水分を吸ってふっくらと膨らみ、味をみて甘みが出ていればよい。

(1)に下漬けしたなす、種を抜いて2つにちぎった赤唐辛子を加えて混ぜ、保存容器に入れて漬ける。

●半日後くらいから食べられ、2～3日すると味がなじんでおいしくなる。3～4日たったら冷蔵庫で保存し、10日くらいで食べきる。夏場は本漬けのときから冷蔵庫に入れたほうが無難。