ゴーヤーはワタをていねいに除き、油でよく炒めると、苦みがやわらいで食べやすくなります。

● ゴーヤー・・・

ゴーヤー（苦瓜）はイボに傷のないものをえらびましょう。熟すと中の種が赤くなる。

ゴーヤーをよく炒めて甘辛く当座煮風に仕上げるのが特徴です。

苦みもやわらぎたっぷり食べられるように、ゴーヤーはクタッとなるように薄くカットし、油でよく炒めること。 （厚く切るとチャンプルに…）

ゴーヤーはしんなりするまで１分30秒位かかります。

鶏肉は皮なしの胸肉を使います。