アスパラガスは根元の固い皮をむき、斜め薄切りにする。レタスは芯を除き、約4cm角に切る。

フライパンに油を約1cm深さ入れて200℃に熱し、乾いたままの車麩を入れてときどき返しながら約1分かけて香ばしく揚げ、油をしっかりきる。

鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、塩で調味し、車麩を入れて2～3分煮、アスパラガスを加えてさらに1分煮る。最後にレタスを加えてさっと火を通す。