いんげんはヘタを切り落とし、食べやすい長さに切る。

さつま揚げは表面の油をペーパータオルで押さえ、5mm幅に切る。

鍋に油小さじ1を熱していんげんをさっと炒める。油がまわったらさつま揚げ、分量の水、酒、みりん、しょうゆを加え、煮立ったらふたをして弱火にする。

10分ほど煮て、いんげんがやわらかくなったらふたをとり、火を強めて煮汁が少し残るくらいまで煮つめ、炒り白ごまを加えてさっと混ぜる。