アスパラガスははかまを除いて固い部分の皮をピーラーでむく。塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでてザルに上げ、冷ます。ゆでた湯はとりおく。粗熱がとれたら4cm長さに切る。

いかは両面に2mm幅の切り目を入れて一口大のそぎ切りにする。1のとりおいた湯でさっと霜ふりにし、氷水にとって水気をふく。

辛子酢みその材料を混ぜ合わせる。

器に1、2を盛り合わせ、辛子酢みそをかけ、すだちを絞り、粉山椒をふる。