手羽元は洗い、水気をふく。木くらげはぬるま湯でもどし、もみ洗いして、せん切りにする。れんこんは皮をむき、すりおろす。長ねぎは縦半分に切り、斜め細切りにする。

鍋にだし汁と塩を入れて火にかけ、煮立ったら手羽元を加え、再び煮立ったらアクを除く。れんこんと木くらげを加え、弱めの中火で10分煮る。

仕上げに長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。