混ぜいなり

米は洗い、ザルに上げる。炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を加え、そこから水大さじ2をとり除いて30分浸水させ、普通に炊く。合わせ酢の材料は混ぜて砂糖を溶かしておく。

具を用意する。芽ひじきはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、水気を絞る。油揚げはザルにのせて、熱湯を両面にかけて油抜きをし、流水で洗い、しっかりと水気を絞る。縦半分に切ってから1㎝幅に切る。にんじんは4㎝長さの短冊切りにする。

鍋に煮汁の材料と(2)を入れて火にかけ、煮汁がほぼなくなるまで7分ほど煮る。

ごはんが炊き上がったら飯台などに移し、(1)の合わせ酢をまわし入れ、しゃもじで底から返すように混ぜる。ぬれぶきんをかけて蒸らし、ときどき上下を返して人肌になるまで冷ます。

(4)のすしめしに(3)を煮汁ごと加えてさっくりと混ぜ合わせる。