ホワイトロールキャベツ

キャベツは芯をV字に切り落とす。鍋に湯を沸かし、キャベツの葉をはがしながらゆで、やわらかくなった葉から順にとり出す。粗熱がとれたら、葉元の固い部分をそぎとる。

玉ねぎの半量はみじん切り、残りはくし形切りにする。にんじんは一口大のくし形切りにする。

ひき肉、卵、パン粉、塩、こしょうを練り混ぜ、玉ねぎのみじん切りも加えて混ぜる。

キャベツの葉を2～3枚重ねて広げ、中央に小さい葉を1～2枚のせ、手前中央に8等分した肉だねをのせる。手前からひと巻きし、両端を折りたたみ最後まで巻く。同様にあと7個作る。

フライパンに4の閉じ目を下にして並べ、残ったキャベツ、玉ねぎ、にんじんをすき間に詰める。水2カップを注いで火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で30分煮る。

仕上げに牛乳、バター、塩を加えて温める。