ミートボール クスクス添え

クスクス

硬質小麦の一種であるデュラム小麦の粗びき粉に水分を含ませ、ごく細かい粒状に丸めて乾燥させ、蒸して再び乾燥させたもの。粒の大きさは大・中・小とあり、一度火を通しているのでふやかすだけでも食べられる。また、その粒をシチューやスープと一緒に食べる料理も総称してクスクスと呼ぶ。

味の決め手の3素材

香菜(コリアンダー) エスニック料理に欠かせないハーブ。根も一緒にみじん切りにして使う。 クミンパウダー 辛みはあまりないが、カレー粉特有の風味があり、香菜との相性が良い。肉類、魚介、野菜のいずれにも合う。 レーズン 甘酸っぱい味がクスクス料理によく合う。

ミートボールの味の決めテはクミンとコリアンダー（香菜）、これがエスニックの香りが出ます。

香菜は香りの強い根元も使います。根元は固いので包丁で叩きつぶしてから刻むとよい。

ミートボールはちょっと小さめに丸めます。

クスクスのほかごはんにもよく合います。