目玉焼きのスペイン風セロリライス添え

ソーセージは５mm厚さの斜め切り、ピーマンは種をとって細切り、マッシュルームは薄切り、セロリ、にんにくはみじん切りにします。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱してにんにく、セロリを炒め、香りが立ったらトマトソースを加え、塩、砂糖、こしょうで調味します。とろみが出るまで煮つめ、マッシュルーム、ピーマン、ソーセージを散らし、弱火で２～３分煮ます。

４か所にくぼみを作って卵を割り落とし、ふたをしてさらに火を弱めます。卵黄に白く膜が張って半熟状になったらでき上がり。セロリライスを添えていただきます。

セロリの葉はみじん切りにし、バター大さじ１で炒め、塩、こしょうで調味して温かいごはんを加え、よく混ぜます。