つるむらさきは水で洗い、水をきらずに鍋に入れ、バージンオリーブ油、塩をふってざっと混ぜる。鍋の底に水をうっすらと張り、ふたをして強火で好みの固さに火を通す。にんにくや赤唐辛子を加えてもおいしい。