かきはやさしくふり洗いしてザルに上げ、水気を押さえて塩、こしょうをふる。

キャベツはせん切りにし、貝割れ菜は根元を除く。合わせてザルに入れ、流水で洗って水気を押さえる。ボウルに入れてドレッシングを加えてあえる。

かきは小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。手のひらで包んで丸く形を整える。

油を180℃に熱して3を入れて、2～3分かけて色よく揚げる。

器に2とかきフライを盛り、くし形切りにしたレモンを添える。